鏈游國際是做什么 寶藏世界 容易刷的龍
元宇宙官方版 天翼客戶端手機版
以太坊藍寶石算力圖片 how about 天翼認證登錄?
What's the 天翼認證登錄 phone number? What is 天翼認證登錄 contact information ?
Online consultation 天翼認證登錄 The picture of the 天翼認證登錄
天翼認證登錄of the video Is 天翼認證登錄 for real ?
天翼認證登錄's website A map of 天翼認證登錄
天翼認證登錄 of tiktok 天翼認證登錄music
天翼認證登錄 of news 天翼認證登錄app
天翼認證登錄company Customer service of 天翼認證登錄 company

nt數字貨幣交易所『网址:ff00.co』F2F4Y5L8- ?  T   Z   U

bnx行情『网址:ff00.co』F2F4Y5L8-   Q   Q   V

 

區塊鏈手游排行榜最新『网址:ff00.co』F2F4Y5L8-  ? V   A   U

时间:2022-09-25 08:21 来源:中国农业科学院农产品加工研究所 作者: 佟立涛   原文:
核心提示:传统米粉发酵是利用原料自身携带和环境中的微生物进行发酵,所需时间长,制作的米粉品质不稳定,很容易被有害微生物污染。本研究以不同组合复配方式制作发酵剂,验证不同组合复配方式的发酵剂对鲜米粉食用品质的影响,探究发酵过程中的微生物群落和风味物质的变化。
  传统米粉发酵是利用原料自身携带和环境中的微生物进行发酵,所需时间长,制作的米粉品质不稳定,很容易被有害微生物污染。本研究以不同组合复配方式制作发酵剂,验证不同组合复配方式的发酵剂对鲜米粉食用品质的影响,探究发酵过程中的微生物群落和风味物质的变化。
 
  结果表明,添加自制发酵剂后发酵时间由传统自然发酵的36小时缩短至12小时,效率提高3倍,米粉的蒸煮品质和质构特性也显著改善。此外,和自然发酵相比,添加发酵剂制作的鲜米粉随着发酵时间的延长,细菌和真菌群落显著聚集,优势菌群特征明显,提高了发酵鲜米粉的食用安全性。采用GC-IMS和GC-MS两种检测手段,在5组发酵鲜米粉的4个发酵阶段共检测出115种关键挥发性化合物,发酵鲜米粉在发酵过程中醛、醇、酸、酯类含量增加,醛类含量减少,其中有50种挥发性化合物的相对气味活性值均大于0.1,说明对发酵鲜米粉的风味具有较大贡献。本研究结果可为鲜米粉规模化、工业化生产提供理论依据。
 
  该研究成果近日在国际著名学术期刊Food Research International(IF=6.475,Q1)在线发表。硕士研究生王爱霞为论文第一作者,王凤忠研究员和佟立涛研究员为共同通讯作者。本研究受到了国家自然科学基金面上项目(31972005)和中国农科院创新工程项目资助。
 
  原文链接:https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111184
日期:2022-09-25
 
 
[ 食品资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
 
行业相关食品资讯
 
地区相关食品资讯
 
推荐图文
食品伙伴网资讯部  电话:0535-2122172  传真:0535-2129828   邮箱:[email protected]   QQ:
竞猜冠军 台球棋牌 高清彩色电话 区块链世界杯 世界杯赛程
必赢精彩足球 贝博app下载 彩云杯 卓易足彩 360竞彩足球
火星竞猜 澳门永利850.com 足彩全票 金花龙虎斗 全民世界杯竞猜
彩虹云播 足彩91 金宝博 彩客彩票2016 区块链世界杯